甲公司在2ⅹ21年1月1日取得A公司30%股权时，初始投资成本1000万元小于应享有A公司可辨认净资产公允价值份额750万元（2500万元×30%），差额250万元应计入当期损益，因此长期股权投资的初始入账价值为750万元。

2ⅹ21年A公司实现净利润200万元，甲公司应按30%的比例确认投资收益，即60万元（200万元×30%），调整长期股权投资的账面价值，同时增加“长期股权投资——损益调整”60万元。

2ⅹ22年1月8日，甲公司持股比例下降至25%，但仍然对A公司具有重大影响。此时，甲公司需要按照新的持股比例25%重新计算其应享有A公司可辨认净资产的公允价值份额。假设A公司自取得投资日至处置投资日期间未发生其他所有者权益变动，那么甲公司应享有的份额为625万元（2500万元×25%）。

甲公司原持有的30%股权的账面价值为810万元（750万元+60万元），甲公司应按新的持股比例25%确认其在A公司增发股份后的份额625万元，两者之间的差额185万元（810万元 - 625万元）应确认为当期投资收益。

同时，甲公司需要按照新的持股比例25%对原持有的长期股权投资进行追溯调整，视同自取得投资时即采用权益法核算。这意味着甲公司需要调整长期股权投资的账面价值，增加“长期股权投资——损益调整”和“长期股权投资——其他综合收益”等项目，以反映其在原持股期间应享有的A公司净损益和其他综合收益。

总结来说，甲公司的会计处理如下： 1. 确认投资收益185万元。 2. 根据新的持股比例25%调整长期股权投资的账面价值，增加“长期股权投资——损益调整”和“长期股权投资——其他综合收益”等项目。

以上处理符合企业会计准则第2号——长期股权投资（2014）的相关规定。