根据企业会计准则的相关规定，企业已经开具发票并且因为产品质量等问题导致客户扣款的，应当根据实际的情况作出相应的会计处理：

1. 如果扣款金额属于销售折让，且发生在确认销售收入前，则应在确认销售收入时直接按扣除销售折让后的金额确认；
2. 如果已确认销售收入且符合销售退回条件的款项，则应当冲减当期销售商品收入，并调整已确认的应交增值税销项税额。
3. 需要开具红字增值税专用发票来处理这类销售折让或退货，这样才能进行相应的税务处理，包括减少相应的销项税额。

原始单据至少应包括客户扣款的正式通知或函件，扣款证明资料，以及实际收到货款的收款单据等。