在发放工资并代扣代缴个人社保时，会计分录如下：

1. 计算应扣的社保和公积金时： 借：应付职工薪酬 - 社会保险费（或住房公积金） 应付职工薪酬 - 基本工资（扣减社保和公积金后的金额） 贷：其他应付款 - 代扣个人社保 其他应付款 - 代扣个人公积金

2. 实际支付员工工资时： 借：应付职工薪酬 - 基本工资 贷：银行存款（或其他相关科目，如应付现金）

3. 按照规定向社保和公积金管理机构缴纳时： 借：其他应付款 - 代扣个人社保 其他应付款 - 代扣个人公积金 贷：银行存款

这些分录反映了企业从员工工资中代扣社保和公积金，然后将代扣的款项支付给相应的管理机构的过程。