监管机构可能会要求上市公司在处理辞退福利时遵循适当的会计原则和透明度。根据企业会计准则第9号——职工薪酬（2014），企业应当在满足确认条件时合理预计并确认辞退福利产生的职工薪酬负债。这通常发生在企业不能单方面撤回辞退计划或确认重组相关成本时。然而，具体到是否必须签订辞退协议，虽然这不是会计准则的直接要求，但在实际操作中，签订协议有助于明确双方权利义务，确保合规性。

如果上市公司在没有签订正式辞退协议的情况下计提辞退福利，可能存在法律风险和合规性问题，因为缺乏书面协议可能使得补偿金额、支付条件等不够明确，从而影响会计信息的准确性和可靠性。监管机构可能会对此类做法提出质疑，要求企业提供充分的证据支持其计提的合理性。

因此，上市公司在处理辞退福利时，除了遵循会计准则外，还应确保符合相关法律法规，包括但不限于签订书面协议，以保障所有交易的透明度和可验证性。