根据企业会计准则第9号——职工薪酬（2014），辞退福利是指企业在职工劳动合同到期之前解除劳动关系或为鼓励职工自愿接受裁减而提供的补偿。辞退福利的确认应当满足以下条件之一：

1. 企业不能单方面撤回因解除劳动关系计划或裁减建议所提供的辞退福利。
2. 企业确认与涉及支付辞退福利的重组相关的成本或费用时。

在确认辞退福利产生的职工薪酬负债时，企业应当在满足确认条件的孰早日计入当期损益，并根据预期支付时间的不同，适用短期薪酬或长期职工福利的相关规定。辞退福利预期在年度报告期间期末后十二个月内完全支付的，适用短期薪酬的规定；否则，适用其他长期职工福利的规定。

至于是否必须签订辞退协议，这更多是法律层面的要求，而非会计准则的直接规定。在实践中，为了明确双方的权利和义务，通常会要求签订离职协议，但这不是会计处理的直接前提。会计上，企业需要根据计划条款和预期支付情况来合理预计并确认辞退福利的负债。因此，辞退福利的计提是基于上述会计准则进行的，而签订辞退协议是确保合规性和减少法律风险的操作。