在编制企业往来询证函时，应遵循以下步骤：

1. 获取信息：收集被审计单位的所有重要往来单位的详细信息，包括名称、地址、交易类型和金额等。

2. 选择函证格式：使用标准的审计函证模板，或者根据审计准则和当地法规定制函证函件。

3. 填写内容：在函证函中填写被审计单位的名称，以及每个往来单位的详细信息，包括截至特定日期的余额、交易日期、交易性质等。

4. 确认交易：列出在特定期间内与每个往来单位的重大交易，包括交易金额、交易日期和相关条款。

5. 管理层批准：获得被审计单位管理层的批准，确认所提供的信息准确无误。

6. 发出函证函：通过邮寄、电子邮件或其他安全方式将函证函发送给每个往来单位，确保函证过程独立于被审计单位。

7. 跟踪回函：监控回函进度，记录收到的回复，并确保在合理的时间内完成。

8. 比较与验证：对比收到的回函信息与被审计单位的记录，处理任何差异或异常。

9. 处理不符事项：对于回函中发现的不一致，进行进一步调查，可能需要被审计单位提供额外的解释或调整。

10. 记录审计底稿：详细记录整个询证过程和结果，作为审计证据。

11. 总结审计结论：基于询证函的回复，形成对被审计单位与往来单位交易的审计结论。

在整个过程中，审计师应保持职业怀疑态度，确保审计程序的严谨性和有效性。