应付账款和采购额的函证是审计过程中确认负债和交易真实性的关键步骤。如果发函后未收到回函，审计师应采取以下替代程序来验证这些金额的准确性：

1. 检查支持文件：审计师应审查相关的采购订单、发票、验收报告和其他支持性文件，以确认交易的发生和金额的准确性。

2. 与供应商沟通：审计师可以直接联系供应商，通过电话或电子邮件核实未回函的应付账款和采购额，确认交易详情。

3. 期后回款验证：审计师应检查期后的银行对账单和回款凭证，确认付款是否已按照未回函的金额进行。

4. 分析程序：审计师可以通过分析性复核，比如比较历史交易模式、供应商交易的平均金额和比例，以及与同期其他供应商的比较，来评估未回函金额的合理性。

5. 检查合同条款：审计师应查阅合同，确认付款条件和期限，以理解未及时回函的可能原因。

6. 询问管理层：审计师应询问管理层关于未回函的原因，并评估管理层的解释是否合理。

7. 实施实质性程序：如果必要，审计师可以执行额外的实质性程序，例如现场访问供应商，以验证交易的存在。

8. 评估替代证据的可靠性：审计师必须评估通过替代程序收集的证据是否足以支持财务报表的列报。

在进行这些替代程序后，审计师应根据获取的证据来判断应付账款和采购额的准确性，并在审计报告中适当反映这些未回函事项的处理和结论。