对于3年以上挂账的3亿应收账款，企业应当根据《企业会计准则第22号——金融工具确认和计量》和《企业会计准则第37号——金融工具列报》进行处理。根据准则，企业应当以预期信用损失为基础对金融资产进行减值会计处理，即考虑整个存续期内的损失预期。

1. 减值评估：企业需要定期评估这些应收账款的可收回性，考虑债务人信用状况、市场环境、行业趋势等因素，估计可能发生的信用损失。如果应收账款的可收回性降低，应计提相应的坏账准备。

2. 坏账准备：如果评估后认为3亿应收账款中有部分无法收回，企业应按照预期信用损失模型计算应计提的坏账准备，并将其计入利润表的损失。具体金额取决于对未来现金流的预测和折现率的选择。

3. 信息披露：根据《企业会计准则第37号——金融工具列报》的要求，企业需要在财务报表中披露与应收账款相关的减值信息，包括但不限于：应收账款的账面余额、已计提的坏账准备金额、本期新增和转回的坏账准备，以及与这些项目相关的分析。

4. 持续监测：企业需持续监测这些长期挂账的应收账款，如果有新的信息表明信用风险已经减少，可以相应转回部分坏账准备，但必须满足相关的恢复条件。

因此，企业应进行详细的信用风险评估，并根据评估结果进行适当的会计处理，同时确保在财务报告中充分披露相关信息。