在销售一瓶售价为100元、成本为60元的酒时，企业应当按照以下会计处理进行账务记录：

1. 当销售发生时，确认收入和结转成本：
2. 借：应收账款/银行存款 100（假设全部为现金销售，如果不是，可能是应收账款）
3. 贷：主营业务收入 100
4. 借：主营业务成本 60
5. 贷：库存商品 60

这里的主营业务收入表示销售商品带来的收入，主营业务成本则表示销售商品所消耗的成本。库存商品的减少是因为销售了一瓶酒，所以成本被结转。

请注意，以上处理是基于企业已经完成了销售，且客户没有提供任何形式的折扣券或额外购买选择权的情况。如果有促销活动或其他特殊情况，需要根据具体情况进行调整。例如，如果存在折扣或赠品，可能需要考虑收入的分摊和销售费用的确认。