根据企业会计准则相关指引，关于投资性房地产转换日的确定，正确的说法包括：

A. 作为存货的房地产改为出租，或者自用建筑物或土地使用权停止自用改为出租，其转换日为租赁期开始日。这是因为在租赁期开始日，房地产的用途正式从自用或存货转变为投资性房地产，用于赚取租金。

B. 投资性房地产转为自用房地产，其转换日为房地产达到自用状态，企业开始将房地产用于生产商品、提供劳务或者经营管理的日期。这是因为只有在房地产实际开始用于自用时，其用途才从投资性房地产转变为自用房地产。

C. 自用土地使用权停止自用，改用于资本增值，其转换日为自用土地使用权停止自用后确定用于资本增值的日期。这是因为只有在土地使用权确定用于资本增值时，其用途才从自用转变为投资性房地产。

D. 作为存货的房地产改为出租，或者自用建筑物或土地使用权停止自用改为出租，其转换日为合同签订日。这个选项不正确，因为转换日应为租赁期开始日，而不是合同签订日。合同签订日可能只是表明了意向，而租赁期开始日才是房地产实际用途转变的日期。

因此，正确的选项是 A 和 B。