根据企业会计准则第3号——投资性房地产（2006）的规定，自用房地产转换为采用公允价值模式计量的投资性房地产时，应当以其转换当日的公允价值作为投资性房地产的入账价值。在本例中，转换日即2023年7月1日，办公楼的公允价值为2500万元，因此选项C正确。转换日的公允价值大于账面价值500万元（2500万元 - 2000万元），这个差额应计入所有者权益的其他综合收益，而不是公允价值变动损益，因此选项D错误。

2023年12月31日，投资性房地产的公允价值下降至2100万元，与转换日相比减少了400万元（2500万元 - 2100万元），这个减少额应计入当期损益的公允价值变动损益，因此选项B正确。

甲公司收取的租金应计入其他业务收入，所以选项A也是正确的。

综上所述，正确的说法有：A.收取的租金应计入其他业务收入；B.2023年12月31日应贷记“公允价值变动损益”100万元；C.转换日投资性房地产的入账价值为2500万元。