根据企业会计准则，资产负债表“存货”项目的金额应根据“材料采购”、“原材料”、“库存商品”、“周转材料”、“委托加工物资”等科目的期末借方余额合计数，减去“受托代销商品款”、“存货跌价准备”科目期末贷方余额后的净额填列。在本例中，需要考虑的科目和余额如下：

1. “生产成本”借方余额：80,000元
2. “材料采购”借方余额：50,000元
3. “周转材料”借方余额：20,000元
4. “委托加工物资”借方余额：40,000元
5. “材料成本差异”贷方余额：2,000元（这个是减少存货成本的，所以要加回来）
6. “存货跌价准备”贷方余额：5,000元（这个是减少存货价值的，所以要减去）

计算如下： 80,000（生产成本） + 50,000（材料采购） + 20,000（周转材料） + 40,000（委托加工物资） - 2,000（材料成本差异） - 5,000（存货跌价准备） = 183,000元

因此，资产负债表“存货”项目的金额为183,000元。

答案是A. 183,000元。