根据企业会计准则，对于外币借款，企业在资产负债表日需要按照资产负债表日的即期汇率将外币金额折算为记账本位币金额。在本案例中，企业借入10万欧元，初始汇率为1:7.5，期末汇率变为1:7.8。

初始确认时的人民币金额： [ 10万欧元 × 7.5 = 75万元人民币 ]

期末时，按照新的汇率折算成人民币金额： [ 10万欧元 × 7.8 = 78万元人民币 ]

由于汇率上升，产生了汇兑收益。期末调整分录如下：

借：银行存款（人民币） 3万元（78万元 - 75万元） 贷：财务费用——汇兑收益 3万元

这表示由于汇率变动，企业的财务费用增加了3万元人民币，同时银行存款的记账本位币金额也相应增加。