开曼公司和香港公司在港股上市的主要区别在于公司注册地和适用的法规。开曼公司通常用于离岸金融操作，其法律体系基于英美法，且没有外汇管制，这使得资金调动更加自由。开曼公司常被用作海外上市的架构，特别是在香港、美国等地上市，因为它能提供一定的税务优惠和信息保密性。

相比之下，香港公司是根据香港本地法律注册的，其上市规则和会计准则可能与开曼公司有所不同，但随着内地与香港会计准则的等效，两地的财务报告差异已经大大减少。香港上市公司需要遵守香港财务报告准则，而开曼公司则可能遵循国际财务报告准则(IFRS)。

在港股上市，无论是开曼公司还是香港公司，都需要符合香港交易所的上市要求，包括但不限于公司治理结构、财务透明度、持续披露义务等。然而，开曼公司可能需要额外考虑与离岸结构相关的合规问题，如股东信息的透明度和反洗钱法规。

总结来说，选择开曼公司还是香港公司上市，主要取决于公司的具体需求、目标市场、税务规划以及合规考量。