根据会计准则，当企业从员工工资中扣回水电费时，这通常被视为企业代扣代缴的行为。具体的账务处理如下：

1. 从应付职工薪酬中代扣社会保险费和住房公积金时，借记“应付职工薪酬”科目，贷记“应付职工薪酬”科目下的相关明细科目，例如“社会保险费”或“住房公积金”。

2. 当企业从应付职工薪酬中扣回水电费时，这笔费用可视作企业代员工支付的公用事业费用，会计处理类似于代扣代缴的社会保险费和住房公积金。借记“应付职工薪酬”科目，贷记“应付职工薪酬”科目下的相关明细科目，比如设立一个“代扣水电费”等的明细科目。

3. 实际支付水电费时，借记“银行存款”科目，贷记“应付职工薪酬”。

这种处理方式确保了企业的财务记录准确反映了企业与员工之间的财务往来，同时符合会计原则，保证了会计信息的准确性。